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本文經授權轉自：健談
▼雞蛋如何挑選與保存，一張圖看懂。（圖／取自健談網站）
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烹調前也可再次檢查雞蛋是否還新鮮。若打開後的蛋黃飽滿、立體，白色繫帶明顯則為新鮮的蛋，反之，若蛋黃、蛋清擴散就表示蛋已經不新鮮了。
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▲挑選蛋 殼完整、且表面霧霧、體積中小者尤佳。（示意圖／記者李佳蓉攝，下同）
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雞蛋的營養豐富且烹調方式多元，幾乎是每個家庭必備的食材之一。然而，到底該如何挑選新鮮的雞蛋呢？建議買蛋最主要挑選外殼完整、無破損的雞蛋，蛋殼看起來霧霧、尺寸以中小型為佳。此外，買蛋最好盡快食用完畢，避免久放，才能吃到最新鮮的好滋味喔！
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▼蛋殼破裂，增加細菌感染的機會。
散裝雞蛋買回家後先不用水洗，可用布輕輕將蛋殼外的粉塵擦掉即可放入冰箱蛋架上保存，擺放時尖 端朝下、有氣室的鈍面朝上。烹調前先以清水沖洗再熟食，減少細菌殘留。
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▼剛買回家的雞蛋不用急著洗，只需要簡單擦拭並冷藏。
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挑選雞蛋首重無破損，破損的雞蛋會大大增加細菌感染的機會。其次留意雞蛋的外殼，可挑選蛋殼厚實、表面霧霧的，尺寸以中小型為佳。雞蛋在手上時可稍微感受一下重量，拿起來沉甸甸的雞蛋較好。
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若購買盒裝蛋，建議留意雞蛋的保存期限。一般而言，雞蛋約可放1個月，但隨著氣溫變化會稍有增減，若存放於冰箱可延長雞蛋的保存期限。然而，建議最好在7天內食用完畢，才可以品嚐到最新鮮的雞蛋滋味。
圖、文／健談
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